等挑好的冬笋拿回来。

付宇挨个看了一yan，满意的点点tou。

其实如果是他自己去挑选食材，就不用这么麻烦了。

他只要随便用手摸一摸，就能立ma判断这菜的新鲜度和品质好坏。

扣三丝除了在选料上要求严格外，对于刀工也有限定，必须要技术jing1湛，切口整齐mei观才行。

而除了冬笋，还需要少量的猪rou，必须是后tun尖的才行。

jixiong脯rou，香菇干，还有火tui。

千里ma选用的火tui是金华火tui，pise黄红，香味nong1郁，se、香、味、形俱佳。

付宇开始烹饪。

干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将genbu切下。

将猪rou洗净，煮熟，片下fei膘。

将fei、瘦rou分别切成4.9厘米长的细丝。

将ji脯rou洗净，煮熟。

将熟火tuirou、ji脯rou和冬笋都切成同样长短的细丝。

付宇切菜时，下刀的动作极快。

孙庆宁不错yan的看着，慢慢倒也看chu点名堂来。

付宇在切菜时，他的整个小臂是保持不动的，而左手牢牢的握住食材，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲chu1，左手跟右手以相同的频率向后移动。

但是因为动作太快，在孙庆宁看来，付宇的左手则是完全静止不动的，仿佛食材自己长了tui，主动往刀口下凑。

这菜切的，简直是绝了！

付宇将冬笋丝过热水汆熟。

将水发香菇去di、洗净，ding朝下放在一只中碗底中间。

熟火tui丝分成三排，整齐地排列在碗bi的三对角。

碗bi余下的三个空档，再分别用ji丝、笋丝排列。

然后将瘦rou丝抖松，放在碗中心，an结实，再放上fei膘丝。

烹饪有条不紊的进行。

付宇这时候，却没急着加rou清汤。

而是另外取了jidan过来，将dan清和dan黄分离开，分别摊成薄薄的jidan饼。

随后再切成6cm长的细丝。

付宇zuo的这dao创新菜，其实也是从特se家宴菜谱里学来的。

没加jidan的，叫zuo扣三丝。

而加了jidan的，则叫金银扣三丝。

多了两个字，那菜肴的摆盘上就更漂亮了。

付宇会决定现在lou这一手，则是因为听说赵猛向老板提议主推创新菜。

而只要被采纳，就能得到店里发放的奖金。

要是这dao菜也能得到老板的亲睐，他打算趁着中秋节，给家里邮笔整钱，孝敬一下他父母。

付宇这边算盘打的噼啪响，手上的动作更是迅速麻利。

孙庆宁在旁边看得一脸懵bi1！

不是，这怎么zuo着扣三丝，突然又烙上jidan饼了？

他哪儿知dao，付宇这样zuo有什么目的和意义......

不过，随着付宇将jidan丝一同码入小碗中。

再加入jing1盐、味jing1、rou清汤。

各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，chu笼，翻扣在大汤盘中。

yan看着烹饪过程重新回归正规，孙庆宁发现自己对于扣三丝似乎有什么误解......

明明付宇zuo的扣三丝，无论是食材、方式、甚至是烹饪liu程都和平时一样。

无非是多加了一daozuojidan饼的工序......似乎......还ting好看