要想鲜鲍鱼口gannen，最常用的方法是蒸，但却容易蒸老。

其实，烹饪鲍鱼最佳的温度是80度。

可以用80度的水来煮一下鲍鱼。

这样烹制的鲍鱼口gan最nen。

超过这个温度，质gan即会变老。

付宇一直都知dao这件事情。

不过所谓的80度，往往只能依靠自己的gan觉来掐时间。

但是现在却不用担心了。

有了火候掌控技能，想要水温多少度，就可以多少度。

烹鲜鲍鱼摆盘端走，姚石并没有多看一yan。

从刚才付宇的cao2作上，他已经能估摸chu水温应该差不多被控制在80度左右。

这是常识，不过真正cao2作时，还是多少有些难度的。

不可否认，付宇完成的很不错。

原味胶东海鲜，算是一dao杂烩菜，特点就是要突chu口gan的清、鲜、脆、shuang。

付宇不是第一次zuo这dao菜，但却是第一次认认真真的去关注烹制时的注意事项。

胶东海鲜在烹饪时，切忌使用大酸、大辣，掩盖住海鲜本shen的鲜味。

口味以能够突chu海鲜的原zhi原味为准。

小酸、小甜、小辣搭pei咸鲜口，是烹饪小海鲜的最佳调味方法。

此三zhong辅助味型，能起到突chu鲜味的作用。

胶东海鲜还要突chu原料的脆gan。

这就对原料初加工时的火候有要求。

焯水是一定要用大火，时间要短，捞chu后要迅速放到冰水中过凉，这样制作的小海鲜，不仅有qiang烈的鲜味，还有清shuang的脆gan。

而另一dao菜胶东焖鱼，则离不开醋和面酱。

胶东焖鱼一定要选用地dao的面酱，给鱼赋予酱香味的同时，能够给原料巧妙地祛腥。

老式经典的方法，在烹鱼时，则更喜huan放一些米醋。

但量不要大，可以起到ruan化鱼刺的作用，还能中和诸味，并祛除鱼腥味。

在焖鱼时，火力要小，使鱼慢慢入味。

否则大火会破坏鱼rou的形状，这就是文火chunen鱼。

几dao菜接连顺利烹制chu来。

姚石面se彻底舒缓下来。

看付宇zuo菜是一zhong享受。

自己脑子里想到的烹饪方式，被别人以着最为标准规范的cao2作展示chu来。

那zhong随心而动的gan觉，仿若烈日下喝上一杯清shuang的凉茶，酣畅淋漓的gan觉，能瞬间抚weishen心。

姚石已经很久没有这样静下心来，看别人烹饪菜肴了。

这zhong久违的gan觉，让他不知不觉看了半个多小时付宇zuo菜。

付宇对此并没有在意。

他一边翻看特se家宴菜谱，一边照着上面的cao2作方法进行烹饪，几dao菜zuo下来别提多顺手了。

就是这个乌鱼dan汤。

付宇特意多看了一遍zuo法。

主要是这个汤，他以前gen本就没zuo过。

点的客人太少，赵猛zuo的时候，他一次也没赶上。

不过虽然没zuo过，付宇平时倒也听赵猛念叨过两句。

知dao这个乌鱼danzuo起来ting麻烦。

关键一点，在使用前，千万注意不要冲水。

不然，虽然能把咸味和涩味都去掉了，但是其口gan会变ying，还会变se。

而直接用来zuo菜