，赫连启由于受伤，他并不能大鱼大rou，面对一桌子的mei味，他只在一旁喝着青菜粥。

厨师就站在白小玲的shen边，她先是吃了一片水煮鱼。

“嗯！味dao还可以，但是你要注意几点，第一点，zuo水煮鱼要讲求用什么鱼zuo，一般用草鱼和黑鱼zuo水煮鱼。黑鱼rou质比较jin，rou鲜nen易切薄片，zuo得好的话入口即化，容易入味。缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼rou煮老，不好吃。草鱼相比黑鱼rou质疏松了点，fei厚多zhi，缺点就是不易入味，需要放置重调料。若是我没有看错，你zuo的这dao水煮鱼，用的是鲫鱼。”

厨师连忙dao：“是，属下的确是使用鲫鱼zuo的这dao水煮鱼。”

在古代，对于mei食，他们还没有细致到zuo一dao水煮鱼要使用什么样的鱼这zhong程度。

白小玲继续说dao：“那么我们接下来注意第二点，你的切法不对。”

这一下，厨师和赫连启都被她的话xi引了，zuo一dao水煮鱼而已，难dao还将求切法？

“宰下鱼tou和鱼尾，留中间躯干，将鱼的脊骨两侧的鱼rou片下，然后一片片地片成薄片，对于脊骨那一截，直接切段就可以。煮鱼时候也千万注意，先下鱼tou鱼尾，再下脊骨bu分，最后下鱼片。这样更容易掌握火候，使得zuochu来的鱼rou鲜huashuang口。”

厨师一下子红了脸，他在汴城也算是御厨级别的人了，可是他从未听过，zuo水煮鱼还将求用什么鱼zuo，怎么切鱼的方法，鱼rou下锅的顺序，他这zuo的一锅鱼rou，虽然味dao可以，但是有些bu位明显煮烂了，有些bu位火候还不是很够，为了能够将鱼rou全bu煮熟，所以他煮了较长时间，这也使得鱼rou鲜nen的口gan消失了。

他连忙说dao：“姑娘，受教了。”

白小玲看向赫连启，他没告诉这名厨师她的真实shen份？为何他叫她姑娘？

不过想来也对，若是赫连启说了她的真实shen份，这个厨师的嘴ba不jin，不知dao这事最后被传成什么样子。

她又拿着筷子尝了第二dao菜，爆炒niurou，尝过以后，她放下了筷子，看向厨师，“是不是觉得，用同样的方法，同样的火候，同样的时间控制，但是有时候炒chu来的niurou鲜nen可口，有时候炒chu来的niurou却难以嚼咽？”

厨师连忙点tou，这姑娘真是太神了，简直说到他的心坎上去了。

“第一，你的这dao爆炒niurou没有勾芡，勾芡以后，rou质会鲜nen一些。第二，同样是切法，若你仔细观察，其实niurou是有一定的纹理的。”

她说着，用筷子指着一片niurou，厨师顺着她指点的方向看去，却是注意到了niurou的纹理，而他以前切rou的时候，gen本没有注意这些。

“我们要将niurou的纹理切断，这样切chu来的niurou，吃起来rou质会更好。”

她说完，看向赫连启。

“赫连启，等你的伤好了，我请你吃铁板niurou。”

“铁板niurou？”

听都没有听说过。

“嗯！就是将niurou切得薄如蝉翼，然后放好调料，在铁板上面直接tang熟，这样zuochu来的niurou