，回答dao：“那是因为ma铃薯里面的淀粉在受热时会开始xi水。在高温下，淀粉会破裂然后撒chu由直链淀粉所组成的粘胶。这些直链淀粉会让ma铃薯泥成为黏糊糊的东西。而一dao好的ma铃薯泥应该是清shuang而蓬松的。提前预煮能稳定淀粉，避免后来加温所产生的大量黏胶。压泥qi比食wuchu1理机有更好的效果也是如此，因为压泥qi对细胞所产生的破坏更小。乔艾尔侯布雄发明了以细目网筛压泥的技巧，则将烹饪对细胞所产生的破坏降低到最小值（*注一）。”

“那么法式的芝士大蒜土豆泥（Aligot）呢？那dao菜需要靠搅拌让ma铃薯的口gan变得有弹xing——我猜搅拌本shen就会破坏细胞bi，听起来这dao菜是需要利用那些黏胶。那要怎么样chu1理才是最好呢？”

鸿睿yan睛一弯，垂yan突然笑了，他笑起来候整个人都柔和了。但鸿睿似乎想到了什么，很快又敛去笑容，他说：“没错，亚当。这dao菜的确是和普通ma铃薯泥反dao而行。你不用担心预煮，放心用食wuchu1理机把土豆泥搅拌成泥。但是这dao菜的关键在于芝士的dan白质带有正电，它们会和带有负电的淀粉分子结合。两者的链接会让ma铃薯泥充满延展xing和弹xing。如果你要zuo这dao菜，搅拌的时间不要过久，3-5分钟就正好。过久会把薯泥变成橡胶。（*注二）”

亚当其实并没有听清鸿睿后来的解释，他正回味鸿睿那一瞬间的微笑。他的心因为一个笑容满涨的像是要充满整个房间。可鸿睿收起笑容，整个房间顿时暗淡了。亚当xiong口一堵，闷的说不chu话来。过了一会以后他才明白那zhonggan觉是酸楚。

“你听明白了吗？”鸿睿见亚当没有回应，又问。

亚当已经学到了在鸿睿面前一定要尽快回答的教训。他点点tou，qiang迫自己用正常的声调回答：“杜卡斯博士，我明白了。”

鸿睿低下tou，yan睛回归到书本之上，不再理会亚当。他对待亚当的态度就像亚当只是他手下一个普通员工，尽职答疑过后便不再费心。亚当站在原地呆了一秒，然后转shen走向汀诺。

如果是曾经的亚当，会觉得鸿睿翻脸快如翻书，但现在，他已经领悟到鸿睿转变的原因。而亚当一点也不想要这样。

在亚当看不到的地方，鸿睿轻声叹了一口气。

他能gan觉亚当频频照拂在他shen上的视线，他能ti会亚当一次次yu言又止。当你喜huan一个人的时候，gan官会被无限放大，就像雷达一样持续接受对方表现chu来的每一份情绪。对方每一个gan受都会在己shen激起更大的回应。

他从亚当shen上的喜悦察觉了自己的微笑。他也同样看到亚当因为自己dai上面ju而liulouchu来的失望。他想要多笑，可亚当喜huan他笑，他就必须少笑一些——更少一些。鸿睿低下tou努力看书。20分钟后，发现他自己仍然瞪着同一张书页。

让亚当在这里工作，让他的生活比他想象中还要艰难。简直是一个折磨。

鸿睿甚至产生了干脆给自己放个假，好离亚当远点这样的念tou。最好是一个月的长假，那么当他回来时，比赛已经结束，亚当永远不会再chu现在他的视线中。

度假对现在的鸿睿而言是一个奢侈的愿望，鸿睿需要汀诺尽早设计chu新店的菜单，好让盯着他后背的投资者满意。

但从好的方面想，很快就是周一