相间的瓷qi被纤细的手指重新拧jin，往旁边的台子上一放，随后继续开始翻炒。

郫县豆ban酱是川菜的灵魂。毫不客气的说豆ban酱错误的话，整dao菜会失se三分以上，而欧洲这边自然不会有什么豆ban酱，他们只有番茄酱、沙拉酱，各se对于dai纳来说gan到新奇却没有什么用chu1的酱料。

dai纳抬手打开shen下的柜子，从里面取chu一个十分ju有古中国气息的坛子，黑se微卷的长发因为男人弯腰的行为，变的有些凌luan，有些碎发甚至还调pi地在领口chu宣誓主权。

米白se的瓷qi，三足圆口，边缘被用青se的纹理细细描绘，封住坛口木块是用椰糠zuo成的，这个是dai纳偶然发现，这zhong木块相比于如同的ying木块，透气xing更qiang，xi水xing更qiang，也不容易让酱料chu现问题。

第3章香豆

“嘣！”

沉闷地一声响，dai纳打开了坛口，青黑se地酱料散发nong1烈地香味，夹杂着淡淡地酒气迎面而来。

dai纳zuo酱与一般酱料所用黄豆不同，乃是用香豆所制。所以颜se自然与众不同，不是郫县豆酱的红se，而是类似于nai酪地发酵地青黑se霉纹。

男人凑到坛口闻了闻，语气带了点失望：“果然是没有熟透吗？”真正完全熟透地酱料颜se应该是淡淡的青se和几乎nong1郁到变成黑se的红se。香料加上发酵rong合所散发的辛辣gan，让人口水直liu。

只可惜，坛中的豆酱依然是青黑se甚至看不见半点红se。

重cao2旧业没有dai纳想象那么简单，最痛苦的就是食材问题了，有些食材运气好的话还可以找到替代品，而有些食材运气不好的话就只能自己zuo。

豆酱就是典型例子。欧洲这边没有人会，甚至听都没听过，除了中华街有几位老人会一点，却会的都是土家豆酱，味dao也达不到要求。无法，只能自己zuo，豆酱所需要的香豆早已被掩盖在岁月里，不知所踪。

dai纳也不愿意就此放弃，只能慢慢寻找替代品，英国本土某个小镇上所产的蚕豆映入他的yan帘。

清脆而富han水分的质量与他前世遇到的香豆质gan完全不同，香豆的质gan更加偏向于干ying，味dao也更加nong1郁。所以在制酱的时候需要将香豆事先煮制，让其充分xi收水分，挥发掉一些杂质。

当然，用那蚕豆制造的时候就完全可以省略这一步，不过却多了需要晾晒这个步骤。

zuo酱需要先制酱胚，适当的水分加上一定的温度会让豆子变成ruan糯的豆沙，经过一系列的发酵由一开始的淡黄se变成棕黄se，再rou成一块块正方形的酱胚，悬于干燥温度适宜的地方发酵。

等发酵完成，倒在一开始洗净晒干等充分杀毒的坛子里，加入各zhong各样秘制调料，最终成为了dai纳手中这一小坛酱。

不过拿都拿chu来了，也不guan他熟没熟透，dai纳掂了掂手中的青白相间的瓷坛，用peitao地瓷片挖chu一块扔进锅中，像是gan觉有什么地方不足，他皱起眉环顾下四周，目光停留在不远chu1桌子上的装有透明yeti地玻璃瓶。

“噗嗤！”

火辣的油烟味瞬间蒸腾而起，nong1烈的酒香与清淡的酱味完mei的结合在一起，雪白se的豆腐被切成了块状，伴随着dai纳将清澈地yeti倒入，锅中的颜se逐渐变成充满食yu的红se