重明跑堂上菜, 像一阵旋风似的，简直脚不沾地，金乌被拉到前面收钱、记单, 还要分神听着?应玲珑的指令：“金乌，砂锅停火, 炖锅转大火。”

第48章

应玲珑笑笑：“切厨师也是?厨师，没有你我肯定忙不过来?。”

“哈哈，居然在这条下?面讨论今天的餐，稿主已被?气?。”

早在?拆鱼之前，底汤就炖上了，用的是?店里以汤为主料的汤，但汤的鲜味不够稠厚，所以还要用汤去炖鲢去掉剩下来?的后半截的鱼，用大火炖的汤，白的汤看着?就鲜香诱人。

评论区：“没错，你不是人。”

应玲珑在?拆烩鲢鱼。

统计完要吃拆烩鲢鱼的人数，应玲珑定了个时间?，给大家留了桌。

经打定主意要去问问儿最近公司有没有什么聚餐啊年会什么的大型活动，大家都在力，他可不能落后。

应玲珑话音刚落, 她面?前一排砂锅下的火焰应声熄灭, 面?前的大炖锅的火更?加旺盛。霍一斐把天镜吐来的外卖单贴在打包袋上，又把刚锅的黄鱼米线挨个打包好给虞三周。

这时候应玲珑已经拆好了鱼，掀开炖锅的盖，看见汤底也理好了。

“老?板，没想到人类菜竟然有这么多?样！一条鱼都?能吃来?。”

霍一斐已经迷糊了：“我是?没厨的本事的。”

霍一斐震惊的看着?应玲珑把九成熟的鱼放到清里，借着?清的浮力免得损伤鱼，然后照先大后小的顺序，先拆掉鱼骨和鳃盖，又用签剥离开骨与相连的位，

山海堂的后厨今天忙得不可开。

【164号投稿】

拆烩鲢鱼用的是?鲢，也叫胖鱼，鱼尤其?细。这是?宴席上的一重菜，应玲珑用的是?足足有七斤的大鱼的鱼，鱼要是?小了, 那就没什么意思了, 既不气派也没多?少可吃，再?费那个力气去拆骨, 纯粹是?多?此一举。

拆烩鲢鱼能成为名菜，与这菜的致脱不开关系，不厌，脍不厌细, 可谓是?在?拆烩鲢鱼上现的淋漓尽致。

霍一斐切菜菜是?一把好手，她自己一个就抵得上好几个墩工。

拆好的鱼本已经九成熟了，又没了鱼骨，简直可以用弱不禁风来?形容，应玲珑把拆好骨的鱼慢慢汤锅，靠自己对火候的准把握才能完成最后一步“烩”。

“没错，你是半个人。”

————

虞三周背着?大的外卖箱朝门走去，路过的人纷纷躲避。

素白的手指灵活的勾动?，一块块白的鱼骨就被取来?，鱼竟然还完整成型。

鲢鱼去鳞去鳃后洗净, 用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿来?拆骨。

“没抢到黄鱼米线，但是腊味煲仔饭也?好吃的！烧腊的香味实在太霸了，觉一个楼都在飘着这个香，米饭粒粒分明，腊味的油脂渗到饭里，还有酥酥的锅，好吃到本?停不下?来！”

应玲珑今天给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉内脏和尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了理鱼的技巧，现在?看来?，简直是?差的太?远了！

“大黄鱼米线，米线弹弹的，汤特别鲜，不知?老板是用?什么秘方熬的，而?且加过小黄鱼以后汤更鲜了，鱼也?。”

山海堂今天吃什么：

吃鱼最麻烦的就是?有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法, 而这菜，竟然是?要把鱼的骨全去掉，还要“扒烂脱骨而不失其?形”。

“今天的外卖好抢多了，我就没有犹豫，直接下?单，我们寝室四个人有三个都抢到了，觉今天上架的数量应该比以前都多。”

觉时候差不多?了，应玲珑从锅里捞了一个硕大的鲢鱼, 开始剃鱼骨。

应玲珑正?好在?拆鱼附近的，这分要尤为小心，是?保留鱼形状的重中之重。然而她还有心思和霍一斐说话：“这就把你唬住啦？拆鱼是?个细活，但是?仔细一，再?练上几回就不会什么错了。难的其?实?是?对火候的把握。”

她仔细解释：“鱼要先煮再?拆，煮到什么时候才能拿来?拆骨？煮的熟度不够，和骨本就拆不开，煮熟了倒是?好拆，一拆就烂了不说，这还只是?完成了这菜名里的‘拆’，一会儿还要‘烩’呢，那就烂的透透的了。”

“今天外卖，一到外卖上架的时间?，我啪的一下?就去，当?时就愣住了，今天是太从西边来了吗？竟然有三个餐！没想到！我就纠结了那么一下?，竟然就全售罄了，告诉我，我不是一个人！”