他蹑手蹑脚地往后厨瞄，被重明当场抓获。

“老爷子，后厨可不能随便进。”

张老tou背着手掩饰尴尬：“我就看看。”

应玲珑闻言走chu来，这个大爷从进店就奇奇怪怪的，她都要怀疑他是来砸场子的了。

一见到应玲珑，张老tou立刻问dao：“姑娘，现在厨上zuo的，是那dao菜啊？”

应玲珑：“百huaji。”

百huaji别看名字里有个ji，其实只取了ji背上一块完整的jipi，其他的bu分都是不用的。

菜名听起来简单，但这dao菜是以工序复杂chu名的，zuo起来动辄几个小时，寥寥几个有这dao菜的餐厅都要提前预定才能吃到。

一整只ji要分离chu背上那块完整的jipi，jipi上的脂肪不要去的太干净，保留薄薄一层，风味更佳。分离chu来的jipi绷在竹篾上，用加热的脆pi水一遍遍浇淋。

脆pi水中的每一味调料都与jipi完meirong合，麦芽糖附在jipi的表面，在最后一dao工序与热油接chu2时转化成诱人的枣红se泽。黄酒去除jipi的腥味，醋消解jipi上的脂肪的同时让jipi更加jin绷，最后达到能透光的程度才算完成。

这还只是百huaji中“ji”的bu分。百hua是一zhong馅料的名称，用的是虾rou和猪膘剁成细细的rou泥，调味后搅打chu胶质来，平铺在又薄又脆几乎透明的jipi之上，一同放入薄油run过的锅底。

不过这dao菜可不是在油锅里直接煎熟的，放入锅底稍稍贴底旋转过两周，立刻就要取chu来用热油一遍遍反复冲淋，直到整个rou馅熟透为止。

张老tou激动起来：“这是哪位客人订的？”

今天错过了，下次再想吃到这dao菜还不知dao要什么时候。光看昨天的手打鱼wan今天就不再chu售的模样，面前这位年轻厨师短期内未必愿意把这么复杂的菜再zuo上一遍。

张老tou更希望找到这位客人，想办法从他这盘里匀两块给自己不就好了嘛！

他立刻打量着坐在餐桌边的几位客人，左看看，右瞧瞧，看谁都不像是定了这dao百huaji的人。

张老tou都忍不住替这个客人着急，百huaji都chu锅了他怎么还不到？不趁热

吃口gan肯定会变差！暴殄天wu！暴殄天wu！

应玲珑平静dao：“哦，这是我的午餐。”

张老tou震惊：“？！”

应玲珑茫然：“！？”

张老tou一时哑口无言，在一天最忙的午饭餐口，厨师zuo了这么一dao又讲究又麻烦的菜，是专门给自己zuo的？

应玲珑jin张的盯着张老tou，这个老大爷怎么这么奇怪，不会是见不得厨子吃的比客人好吧？

沉默了一阵，张老tou突然喜笑颜开，没有人预订才好啊！他可以把百huaji买下来了！

张老tou：“分我一半吧。”

应玲珑重复dao：“这是我的午餐。”

张老tou：“我可以加钱。”

应玲珑果断dao：“分你一半。”

说定以后，张老tou也不回座位上等，就baba的站在后厨外，生怕应玲珑又反悔，自己吃了独食。

盘子端chu来以后，张老tou也不用重明上手，自己mei滋滋的端着走了。

zuo好的百huaji泛着诱人的褐红se，被切成两厘米左右方方正正的小块，从侧面还能看到白nen的百hua馅中透chu鲜虾rou的点点微红。

张老tou夹起一块，百hua馅中的rou膘在高温中rong化，变成了nong1郁的rouzhi，入口即化，虾rou的鲜甜，搭pei着jipi的shuang脆，一口下去咯吱咯吱的，丰富的滋味层层叠叠，鲜中有nen，nen又和酥脆的jipi完mei