在锅中慢慢成型。

一gu煎jidan的香味，传到了魏白安的鼻尖，用油煎过的jidan与煮jidan不同，它有着一zhong独特的焦香味dao，也和煮jidan都口gan大为不同。

魏白安一直用的中小火，在jidan定型了之后，就关了火，因为这样才能保证jidan的口gan刚刚好，焦而不老，待会儿作为dan炒饭的时候，口gan，颜se会更好。

魏白安手持着锅柄，将铁锅抬起，轻轻的晃动了几下，因为锅底刚才均匀的粘了油，所以jidanpi非常容易就脱离了锅底。

魏白安再将锅微微倾斜，直接就将整张jidanpi倒在了一个白se的瓷盘中。

可以看得chu，魏白安这个jidanpi煎的特别的好，将jidanpi倒chu来之后的铁锅之中，除了残留大一层油光，没有一点点儿jidan的残留。

将金黄se.诱人的jidanpi摊开在案板上，切成丝，再切成jidan碎，放在一只碗中备用。

其实，dan炒饭的zuo法，有很多zhong，她的这zhong并不是最正宗的dan炒饭zuo法，许多dan炒饭的jidan是在炒好蔬菜后，加入米饭，最后再加入生jidan，快速的翻炒，这样可以zuo到dan炒饭每一粒米饭上面都粘着jidan。

但是，今天魏白安这一daodan炒饭，却并不适合一zhong炒法，因为她可以用的dan炒饭pei菜，只有西红柿和小葱。

西红柿本shen所han的zhi水特别多，用来炒制dan炒饭，会让dan炒饭整ti口gan显得特别ruan糯，这个时候，米饭的han水量特别高，再加入jidanye快炒，danye在水分的作用下，无法快速成型，而且还会有着一丝十分淡淡的腥味。

所以，最为恰当的zuo法，是在炒饭之前，就将jidanye加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。

等着待会儿饭炒的差不多的时候，倒入jidan碎，这样zuo的dan炒饭，不仅没有一点儿腥味，而且还带有一丝jidan的焦香味dao。

魏白安炒菜的地方，离陈hua海所坐的位置并不远，所以陈hua海这个位置，只要稍微抬一下tou，就可以看到魏白安那儿的cao2作。

他知dao魏白安现在是在煎jidan，他吃过很多zhongdan炒饭，自然知dao，dan炒饭每个厨师的zuo法各有不同，这zhong先炒jidan的zuo法，他以前也是见过的。

只是……

陈hua海微微耸动了一下鼻子，忽然觉得有点儿不对劲，这个煎jidan的香味，是不是太香了？

陈hua海确定这个不是自己的错觉，从魏白安锅中飘chu来煎jidan的香味，比一般煎jidan的香味，有着一些细微的不同，但是陈hua海说不chu来，到底有哪里不同，唯一可以gan受chu来的，就是这个煎jidan的香味更nong1烈一些。

煎jidan的香味，怎么可能会有不同呢。

陈hua海不由好奇的皱起眉tou，难dao魏白安所用的jidan和普通jidan不同。

煎过jidan的铁锅，非常的干净。所以魏白安并没有刷一次锅，因为锅中四周残留的一些煎jidan的熟油，待会儿在炒制dan炒饭的过程中，也会有一些作用。

切好了jidan碎的魏白安再次开火，在锅中倒入适量的油，等着锅中的油冒起小细泡，转成小火，然后放入葱hua爆香。

魏白安用的是特别那zhongnennen的小细葱，没什么水分，切成葱hua之后，如果用大火爆香，不到几秒，就会直接糊掉。

一gunong1烈葱hua香味，从锅中飘chu来，魏白安将一旁的西红柿丁倒进去，然后转大火开始快